Zubereitung: Kalbsfrikadellen im verschlossenen Glas für ca. 15 Minuten in ca. 80°C heißes Wasser stellen. Danach das Glas öffnen und den Inhalt in einen passenden Topf füllen und bei mittlerer Hitze mit geschlossen Deckel einmal aufkochen, dabei gelegentlich rühren, dass es nicht am Topfboden ansetzt. Das Püree und das Gemüse parallel öffnen, ebenfalls getrennt in je einen kleinen Topf umfüllen und bei mittlerer Hitze rührend einmal aufkochen lassen. Anschließend direkt nach Belieben anrichten und falls zur Hand mit etwas Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Zutaten Kalbsfrikadelle: Kalbsfleisch 70%, Weizenbrot, Schalotten, Sahne, Ei, Senf, Salz, Petersilie, Majoran Trüffelsauce 30%: Rinderfond (Wasser, Kalbsknochen, Markknochen, Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Salz), Burgunder, Schalotten, Champignons, Trüffel 8%, Dunkler Balsamico, Maisstärke, Salz, Pfeffer
Allergene Kalbsfrikadelle: Laktose, Gluten, Sellerie, Senf, Ei, Soja, Sulfit
Zutaten cremiger Wirsing: Wirsing 80%, Karotten, Sellerie, Vegane Sahne auf Linsenbasis, Maisstärke, Salz
Allergene cremiger Wirsing: Sellerie
Zutaten Kartoffel-Karottenpüree: Karotten 50%, Kartoffeln 40%, Rapsöl, Salz, Guarkernmehl
Allergene Kartoffel-Karottenpüree: keine
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Frikadelle
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Durchschnittliche Nährwerte
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pro 100g
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kJ / Kcal
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416,09 / 99,40
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Fett
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4,44g
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davon ges. Fettsäuren
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1,85g
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Kohlenhydrate
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2,51g
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davon Zucker
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1,03g
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Ballaststoffe
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0,63g
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Eiweiß
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10,90g
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Salz
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0,69g
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Wirsing:
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Durchschnittliche Nährwerte
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pro 100g
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kJ / Kcal
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292,56 / 70,11
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Fett
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5,55g
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davon ges. Fettsäuren
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3,27g
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Kohlenhydrate
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2,97g
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davon Zucker
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2,43g
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Ballaststoffe
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2,42g
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Eiweiß
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2,05g
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Salz
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0,06g
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Kartoffel-Karottenpüree:
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Durchschnittliche Nährwerte
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pro 100g
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kJ / Kcal
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176,30 / 42,09
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Fett
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0,58g
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davon ges. Fettsäuren
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0,24g
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Kohlenhydrate
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4,99g
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davon Zucker
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1,04g
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Ballaststoffe
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1,34g
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Eiweiß
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3,98g
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Salz
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0,23g
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